Por Danilo Arbilla
Cuando oigo sobre la quinua, de la que en estos días se habla mucho, me vienen a la mente –y al estómago– recuerdos del “quinoto de mariscos” de Bernardo Roca Rey. Una delicia que nada tiene que envidiarle a ningún risotto con frutos del mar. Lástima que no da el espacio para la receta del “quinoto” de Bernardo, que bien valdría la pena. En cuanto a Roca Rey, digamos resumidamente que es un reconocido periodista peruano, que tuvo restaurantes, es productor de uno de los más fabulosos piscos del Perú y en su bodega investiga y trabaja para la elaboración de un vino de cepas auténticamente americanas. Ha sido definido como bon vivant no tilingo por el diario La Nación de Argentina y además fue viceministro de Cultura del Perú. Pero no solo eso: preside la Asociación Peruana de Gastronomía, que organiza Mistura, una feria gastronómica, una verdadera fiesta de la cocina peruana, que con no más de siete ediciones ya es reconocida universalmente y convoca a los chef más famosos del orbe. Este explosivo lanzamiento mundial de la cocina peruana y de muchos de sus productos más emblemáticos, entre ellos la quinua, le deben mucho al periodista y ex viceministro.
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